512 FORMATION PROFESSIONNELLE FORMATION POUR CUISINIER FORMATION POUR CHOCOLATIER LIVRES SUR LA CUISINE LÉGUMES Auteur : Jean-François Mallet. "Légumes" est l’univers du potager, ses traditions et sa modernité. Contient des cartes d’idendité de chaque légume et traite du savoir-faire (culture hors-champs, conservation des produits, etc). 80 recettes illustrées pour les amoureux des légumes. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 286 pages. 290 243 816055 FOIE GRAS Auteur : Michel Tanguy. Mets emblématiques des fêtes de fin d’année, le foie gras est un incontournable du patrimoine gastronomique français. Michel Tanguy offre ici 40 recettes de grands Chefs, mais aussi toutes les clés pour découvrir ce mets d’exception. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 185 pages. 280 230 816066 CHAMPIGNONS Auteur : Régis Marcon. Régis Marcon, grand chef d’un restaurant 3 étoiles, est réputé internationalement pour connaître et travailler le champignon comme personne. Il nous propose ici une bible de plus de 400 pages qui permettra au lecteur d’identifier les champignons, les préparer et les cuisiner au plus juste. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 408 pages. 285 220 816027 LES SAISONS DE L’OCÉAN Auteur : Christopher Coutanceau. De belles pages en couleurs présentant 83 espèces marines avec des tours de main de préparation. Divisé en 4 saisons, l’ouvrage éclaire sur les périodes et méthodes de pêche ou de cueillage adaptées à chaque produit. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 192 pages. 270 240 816071 PROFESSION CHOCOLATIER CONFISEUR Auteur : Jean-Charles Balthazard. Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs. Tous les contenus théoriques (Technologie professionnelle, Technologie appliquée), toute la pratique professionnelle et une partie activités où l’élève peut mettre en pratique ce qu’il vient d’apprendre. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 287 pages. 297 210 819138 LE GRAND COURS DE CUISINE DE L’ÉCOLE FERRANDI Auteur : Ecole Ferrandi. Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits. Des pages techniques illustrées qui, à l’aide de 1500 photos de gestes, détaillent les techniques de base à maîtriser jusqu’au résultat final. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 695 pages. 310 255 819161 TECHNO CULINAIRE Auteur : M. Maincent. Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie. Sujets abordés : le personnel, les équipements, le matériel, les goûts, les produits, l’hygiène et la sécurité. Nbr pages L mm l mm Code Prix HT 525 pages. 297 210 819166
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