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GOUTGOUT GOUTGOUT GOUTGOUT GOUTGOUT Industriel français depuis plus de 200 ans, nos métiers : LES OUTILS POUR LE GOÛT

GOUTGOUT GOUTGOUT GOUTGOUT GOUTGOUT LA PASSION DU GOÛT

GOUTGOUT GOUTGOUT GOUTGOUT GOUTGOUT LA TABLE QUI MET EN APPÉTIT

GOUTGOUT GOUTGOUT GOUTGOUT GOUTGOUT MATFER USAGE UNIQUE

65 48 75 PASSETTE INOX 35 CUISSON THERMO-PLONGEURS KRAMPOUZ CRÊPIÈRE À GAZ STANDARD WOK À INDUCTION

134 62 63 COUTELLERIE MALLETTE MATFER SEMI-RIGIDE À USTENSILES MACHINES SOUS-VIDE MACHINE SOUS VIDE FRESH

178 189 167 PRÉPARATION BLENDER SANTOS N° 66 ENTONNOIR POUR MOULIN SIPHON THERMO XPRESS + 1 L

219 344 341 367 360 171 209 - PÂTISSERIE COUPE-PÂTE CORNE À LA FRANÇAISE PEIGNE À DÉCOR MOULES À BÛCHES COLORANT POUDRE DISPERSABLE BALANCE ÉLECTRONIQUE COMPACTE S10 MORTIER DE CUISINE BOULANGERIE

388 388 406 421 EAZY GIAZ PRÉPARATEUR DE GLACES 477 THERMOMÈTRE LASER CIRCULAIRE STOCKAGE ET MANUTENTION 463 BAC PLEIN GRIS CHOCOLAT, SUCRE ET GLACE TABLETTE 100 G 21 CARRÉS MINI TABLETTE CABOSSE COCOTTE

490 527 524 518 524 491 GEL HYDROALCOOLIQUE 508 DÉTECTEUR DE CO2 509 ÉPONGES À RÉCURER ÉCO-RESPONSABLES HYGIÈNE ET ENTRETIEN LIBRAIRIE NETTOYANTS LES SAISONS DE L’OCÉAN de Christopher Coutanceau DES GÂTEAUX & DES SAISONS De Claire Damon. FLEURS de Cédric Grolet LA DÉLICATE PÂTISSERIE de Nina Métayer

MATFER BOURGEAT LÉGENDE DES ABRÉVIATIONS UTILISÉES Liste abréviations matière LÉGENDE DES PICTOGRAMMES UTILISÉS Nouveauté au catalogue Fabriqué en France Zoom info sur les produits et services Fabriqué par le Groupe Matfet Bourgeat Tenue au froid Tenue au chaud Lave-vaisselle Micro-ondes Compatible induction Non compatible lave-vaisselle Non compatible micro-ondes Non compatible induction AIDE À L'UTILISATION DU CATALOGUE Diamètre en cm/mm Diamètre intérieur en cm/mm Diamètre extérieur en cm/mm Diamètre du fond en cm/mm Hauteur intérieure utile en cm/mm Longueur intérieure en cm/mm Largeur intérieure en cm/mm Longueur du fond en cm/mm Largeur du fond en cm/mm Longueur x largeur en cm/mm Longueur hors-tout en cm/mm Largeur hors-tout en cm/mm Hauteur hors-tout en cm/mm Contenance maximale en litres Épaisseur du fond des articles en mm Tolérance ± 10 % Polyéthylène Polyéthylène basse densité Polyéthylène haute densité Polypropylène Polystyrène Polycarbonate Polyéthylène téréphtalate Polytétrafluoroéthylène Polychlorure de vinyle Acrylonitrile butadiène styrène Styrène-acrylonitrile Ø cm/mm Ø int. cm/mm Ø ext. cm/mm ØF cm/mm H cm/mm L cm/mm l cm/mm LF cm/mm lF cm/mm L x l cm/mm L HT cm/mm l HT cm/mm H HT cm/mm C litre e mm PE PEBD PEHD PP PS PC PET PTFE PVC ABS SAN

1 2 3 4 5 6 LA QUALITÉ MATFER CONCRÈTEMENT RÈGLEMENTATION GÉNÉRALE : LES « TEXTES CADRES » • Règlementation 1935/2004/CE : dispositions générales pour tous les matériaux et les objets au contact des denrées alimentaires • Règlement 2023/2006/CE : clarifier les bonnes pratiques de fabrication pour tous les matériaux et objets au contact des denrées alimentaires (système d’assurance qualité, gestion documentaire) ENJEUX DE SANTÉ PUBLIQUE, DE SANTÉ DU TRAVAIL ET D’ENVIRONNEMENT • Fiche de Données de Sécurité : informations relatives aux propriétés d’un produit chimique, risques et conditions d’utilisation. • Certificat REACH & SVHC : substance chimique enregistrée et utilisation selon le règlement européen Reach et encadrer l’utilisation de substance « dangereuses » (cancérogènes, toxiques pour la reproduction, …) • Norme DF21-901 2013 : sécurité d’utilisation des équipements sous pression type siphon. ÉTUVAGE ET CONTRÔLE : libérer les substances volatiles du matériau. Contrôle régulier des étuves et des produits par des organismes accrédités. CONTRÔLE QUALITÉ : contrôles permanents de la réception aux process de fabrication et formation des collaborateurs. CERTIFICATION ISO 9001 CONTRÔLE DE LA MIGRATION : pour toutes nos matières plastiques. Tests dans laboratoires extérieurs accrédités. TRACABILITÉ DES PRODUITS : respect des exigences de traçabilité en indiquant et répertoriant à toutes les étapes les numéros des lots des matières premières et des fabrications. L’ensemble de cette démarche est piloté au travers de nos processus de certifications ISO 9001 & 14001 et labels spécifiques tels que NF, NSF,... RÈGLEMENTATION PAR MATÉRIAU : 2 NIVEAUX DE RÈGLEMENTATION Le respect des exigences et nos investissements process/formations nous permettent de garantir nos engagements pour rendre aptes nos produits au contact alimentaire. SÉLECTION DES MATIÈRES PREMIÈRES : elles répondent aux réglementations européennes et/ou nationales. ALIMENTARITÉ ENVIRONNEMENT & SECURITÉ EUROPE FRANCE Exemple : Plastique, céramiques Règlement N°10/2011/UE, Directive 84/500/CEE Exemple : Silicone, acier inoxydable Arrêtés du 25 novembre 1992, 13 janvier 1976 HARMONISÉ NON HARMONISÉ, SPÉCIFICIQUE À LA FRANCE

P.2 P.94 P.150 P.216 P.372 P.424 P.452 P.478 P.530 P.510 CUISSON COUTELLERIE PRÉPARATION LA BOUTIQUE STOCKAGE ET MANUTENTION HYGIÈNE ET ENTRETIEN LIBRAIRIE BOULANGERIE - PÂTISSERIE CHOCOLAT, SUCRE ET GLACE PIÈCES DÉTACHÉES

3 Les ustensiles Matfer, fabriqués avec soin dans nos usines françaises, sont adaptés aux cuissons les plus délicates. Les Chefs exigeants les apprécient pour leur précision, leur solidité et leur confort de travail. CUISSON batterie de cuisine inox 6 batterie de cuisine cuivre 18 batterie de cuisine aluminium 22 poêles anti-adhérentes 26 appareils de cuisson 34 tôle d'acier noire 56 fonte culinaire 58 le sous-vide 63 ustensiles de cuisson 67 supports muraux en cuisine 89 la viande 91 la paëlla 92 le fumage 93

4 BATTERIE DE CUISINE INOX TRADITION EXCELLENCE Batterie inox haut de gamme alliant un corps épais à des renforts poli miroir. Montures fortes soudées sans rivets Batterie inox. La référence des Chefs exigeants avec un corps épais et des montures froides brevetées

5 BATTERIE DE CUISINE CUIVRE ALLIANCE ELEGANCE Gamme cuivre intérieur inox conçue pour la table et les buffets. Les montures en bronze poli apportent l'élégance Batterie cuivre intérieur inox. L'épaisseur de 2.5 mm garantit une grande homogénéité de cuisson

6 BATTERIE DE CUISINE INOX TRADITION INOX CASSEROLE Ø mm H mm C cl Code Prix HT 140 75 120 681014 160 85 170 681016 180 95 240 681018 200 105 330 681020 240 120 540 681024 280 140 860 681028 320 160 1280 681032 POÊLE ANTI-ADHÉRENTE Revêtement intérieur anti-adhérent multicouches. Ø mm H mm C cl Code Prix HT 200 35 80 669420 240 40 140 669424 280 45 220 669428 320 50 320 669432 POÊLE Ø mm H mm Code Prix HT 200 35 685020 240 40 685024 280 45 685028 320 50 685032 SAUTEUSE Ø mm H mm C cl Code Prix HT 200 65 200 686020 240 80 360 686024 280 90 550 686028 320 105 800 686032 SAUTEUSE ÉVASÉE Ø mm H mm C cl Code Prix HT 200 70 180 686520 240 80 300 686524 280 90 470 686528 SAUTEUSE ÉVASÉE ANTI-ADHÉRENTE Revêtement intérieur anti-adhérent multicouches. Ø mm H mm C cl Code Prix HT 240 80 300 686824 280 90 470 686828 WOK Compatible Wok induction et réchauds Wok équipés de vitrocéramique SCHOTT (diamètre 350 mm). Sans fond sandwich. Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 300 100 400 1,2 686730 350 100 500 1,5 686735 381028 et 681032 avec anse face à la queue. 686028 et 686032 avec anse face à la queue.

7 BATTERIE DE CUISINE INOX TRADITION INOX 686032 Compatible tous feux dont induction. La batterie Premium pour les Chefs Corps en acier inoxydable épais avec renforts supérieurs et inférieurs poli miroir. Fond diffuseur sandwich trois épaisseurs (inox/alu/ inox) à mémoire de forme pour une planéité parfaite. Bord renforcé « verse-franc ». Montures « froides » en tube d'acier inoxydable, soudées, sans rivets. Préhension sans risque de brûlure. FAITOUT Ø mm H mm C cl Code Prix HT 240 120 540 683024 280 140 860 683028 320 160 1280 683032 360 180 1830 683036 400 200 2500 683040 BRAISIÈRE Ø mm H mm C cl Code Prix HT 240 160 700 680024 280 185 1100 680028 320 215 1700 680032 360 240 2400 680036 400 270 3400 680040 MARMITE Ø mm H mm C cl Code Prix HT 240 240 1080 684024 280 280 1720 684028 320 320 2500 684032 360 360 3600 684036 400 400 5000 684040 COUVERCLE Ø mm H mm Code Prix HT 140 52 692014 160 49 692016 180 49 692018 200 50 692020 280 74 692028 320 73 692032 360 73 692036 400 73 692040 450 80 692045 500 80 692050 BORDS FINITION POLI MIROIR Le couvercle est vendu séparément.

8 BATTERIE DE CUISINE INOX EXCELLENCE INOX FAITOUT Ø mm H mm C cl Code Prix HT 240 120 540 693024 280 140 860 693028 320 160 1280 693032 360 180 1830 693036 400 200 2500 693040 450 225 3600 693045 500 250 4900 693050 BRAISIÈRE Ø mm H mm C cl Code Prix HT 240 160 700 690024 280 185 1100 690028 320 215 1700 690032 360 240 2400 690036 400 270 3400 690040 450 300 4700 690045 500 330 6400 690050 CASSEROLE Ø mm H mm C cl Code Prix HT 120 60 60 691012 140 70 100 691014 160 80 160 691016 180 90 220 691018 200 100 310 691020 240 120 540 691024 280 140 860 691028 LOT 5 CASSEROLES Série de 5 casseroles D.140, 160, 180, 200 et 240 mm. Code Prix HT 015122 PLAT À SAUTER Ø mm H mm C cl Code Prix HT 280 90 550 697028 320 105 800 697032 360 120 1200 697036 400 130 1600 697040 450 150 2300 697045 500 165 3200 697050 COUVERCLE Ø mm H mm Code Prix HT 140 52 692014 160 49 692016 180 49 692018 200 50 692020 280 74 692028 320 73 692032 360 73 692036 400 73 692040 450 80 692045 500 80 692050 SAUTEUSE CYLINDRIQUE Ø mm H mm C cl Code Prix HT 200 65 200 696020 240 80 360 696024 280 90 550 696028 Les ustensiles en diamètre 450 et 500 mm ne sont pas équipés de fond inox magnétique mais d’un fond diffuseur aluminium très épais dressé utilisable tous feux sauf induction.

9 BATTERIE DE CUISINE INOX EXCELLENCE INOX La référence des Chefs exigeants En acier inoxydable épais. Fond diffuseur sandwich trois épaisseurs (inox/alu/inox) à mémoire de forme pour une planéité parfaite. Bord « verse-franc ». Montures « froides » brevetées soudées étanches en acier inoxydable. Préhension sans risque de brûlure. Compatible tous feux POÊLE Ø mm H mm C cl Code Prix HT 200 35 80 675020 240 40 140 675024 280 45 220 675028 SAUTEUSE ÉVASÉE Ø mm H mm C cl Code Prix HT 200 65 180 676020 240 80 300 676024 280 90 470 676028 MARMITE AVEC ROBINET Ø mm H mm C cl Code Prix HT 280 280 1720 694328 320 320 2500 694332 360 360 3600 694336 400 400 5000 694340 MARMITE TRAITEUR Ø mm H mm C cl Code Prix HT 240 240 1080 694024 280 280 1720 694028 320 320 2500 694032 360 360 3600 694036 400 400 5000 694040 450 450 7200 694045 500 500 9800 694050 Les ustensiles en diamètre 450 et 500 mm ne sont pas équipés de fond inox magnétique mais d’un fond diffuseur aluminium très épais dressé utilisable tous feux sauf induction. Ces marmites ne bénéficient pas des labels NF et NSF du fait de la pose du robinet Le couvercle est vendu séparément. PRÉHENSION SANS RISQUE DE BRÛLURE

10 BATTERIE DE CUISINE INOX EXCELLENCE INOX PLAQUE À RÔTIR AVEC ANSES Plat en acier inoxydable, 2 anses fixes soudées. L mm l mm H mm Ep. mm Code Prix HT 486 320 135 2 713540 580 400 138 2 713550 690 480 151 2 713560 BAIN-MARIE Corps et poignée en acier inoxydable. Haut et étroit, spécialement conçu pour garder au chaud les sauces. Compatible avec les couvercles de la série "Excellence". H mm Ø mm C cl Code Prix HT 100 100 75 702210 120 120 130 702212 140 140 210 702214 160 160 320 702216 180 180 360 702218 CUIT-PÂTES En acier inoxydable. Ensemble constitué d'un faitout EXCELLENCE 693036 et de 4 cuit-pâtes 713504. Dimension faitout : D.360xH.180 mm, 18,3L. Dimension cuit-pâtes : H18 mm, 2,8L, épaisseur 0,6 mm. Parfait pour service à la "portion". Compatible avec faitouts Excellence diamètre 360 mm. Perforés pour optimiser la cuisson et l'égouttage des pâtes. Type l mm H mm Ø mm C cl Ep. mm Code Prix HT ensemble complet 180 360 1830 7 693436 panier supplémentaire 210 180 0,6 713504

11 BATTERIE DE CUISINE INOX EXCELLENCE INOX ETAGE VAPEUR En acier inoxydable. S'adapte sur récipient de cuisson "Excellence" de même diamètre : braisière, casserole, faitout, marmite, couscoussier, sauteuse, etc. H mm Ø mm C cl Code Prix HT 120 240 550 698024 140 280 860 698028 PLAQUE À RÔTIR GN SANS ANSES Acier inoxydable F17. Spéciale cuisson haute température. Type L mm l mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT GN 2/1 530 650 20 570 1,5 749002 GN 2/1 530 650 55 1550 2 749005 GN 1/1 530 325 20 270 1,5 749102 GN 1/1 530 325 55 750 1,5 749105

12 BATTERIE DE CUISINE INOX BASSINES ET PLAQUES INOX BASSINE INOX À FOND PLAT Excellente stabilité. Ø mm H mm C cl Code Prix HT 160 85 100 702616 180 90 150 702618 200 100 200 702620 220 110 250 702622 240 115 350 702624 260 125 450 702626 280 130 550 702628 300 135 650 702630 320 140 800 702632 360 160 1150 702636 400 180 1650 702640 BASSINE INOX HÉMISPHÉRIQUE Fond arrondi pour un meilleur mélange des ingrédients. Ø mm H mm C cl Code Prix HT 200 100 200 703020 250 125 350 703025 300 150 650 703030 350 175 1000 703035 400 200 1500 703040 BASSINE LANDAISE En acier inoxydable. Poignées soudées très résistantes. Bord roulé assurant une grande rigidité. Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 420 180 1500 1 702440 470 200 2100 1,2 702445 540 220 3100 1,2 702450 SUPPORT ÉLASTOMÈRE Pied en élastomère pour bassines cul de poule. Support anti-glisse pour bassines demi-ronde. Particulièrement adhérent sur le plan de travail, bon maintien. Léger et entretien facile. Pour bassines de Ø200 à 400 mm. Ø mm Code Prix HT 180 703019 En acier inoxydable très épais. Très robuste pour une meilleure longévité. Bord ouvert demi-rond pour une bonne prise en main. Très léger et facile à nettoyer. LE BORD OUVERT DEMI-ROND FACILITE LE NETTOYAGE

13 BATTERIE DE CUISINE INOX BASSINES ET PLAQUES INOX ENTRETIEN - Enlever les particules brûlées ou attachées en trempant. dans l’eau chaude, sans additif, avant nettoyage à l’éponge. - Ne pas utiliser de tampons abrasifs, produits alcalins, eau de javel, détergents acides, produits de nettoyage de fours... - Rincer et essuyer après lavage. - En cas de dépôt calcaire ou de coloration irisée suite à la cuisson de produit à forte teneur en amidon, chauffer de avec l’eau vinaigrée, laisser refroidir et laver normalement. - Les dépôts calcaires non éliminés amènent de la corrosion sous dépôt. - Enlever les tâches ou marques de surchauffes sur l’inox avec la pâte à polir Bistro inox. - Pour l’entretien extérieur des récipients cuivre, utilisez policuivre Bistro. - Stocker dans un endroit sec et propre. UTILISATION Pour une durée de vie prolongée : - Ne pas chauffer à vide ou surchauffer. - Eviter chocs violents ou thermiques (en cas d’oubli sur le feu, laisser refroidir a l’air). - Ne pas saler l’eau en début de cuisson, attendre l’ébullition et remuer jusqu’à dissolution. - En fin de cuisson enlever les aliments acides ou sucrés des récipients pour préserver les surfaces métalliques. - Essuyer après lavage pour éviter les tâches (calcaire ou ternissements). - Utiliser des ustensiles Matfer en matériaux composite afin de ne pas abimer vos récipients. - Utiliser des rangements appropriés. CONSEILS D’UTILISATIONS DES BATTERIES DE CUISINE INOX BAHUT À POIGNÉES En acier inoxydable. Corps embouti avec bord verse franc. Anses plates évidées pour une bonne prise en main et un nettoyage facile. Robuste et facile d'entretien. H mm Ø mm C cl Code Prix HT 120 140 170 017001 130 160 250 017002 165 200 480 017003 200 240 760 017004 230 280 1400 017005 AUTOCUISEUR Autocuiseur ou marmite à pression. En acier inoxydable. Fond sandwich inox/alu/inox. Joint silicone, poignées et bouton remplaçables. Type H mm Ø mm C cl Code Prix HT autocuiseur avec panier 250 240 800 013204 autocuiseur sans panier 340 240 1200 013206 joint de couvercle 013221 bouton de couvercle 013222 poignée de cuve 013223 valve de sécurité 013224 panier 8 et 12 L 013227 PLAQUE À DÉBARRASSER En acier inoxydable. Très résistant et multi-usages. L mm l mm H mm C cl Code Prix HT 310 220 45 250 714031 360 260 50 380 714036 450 300 50 600 714045 500 350 50 800 714050

14 BATTERIE DE CUISINE INOX BACS GASTRONORME INOX - PLEINS Bourgeat, seul fabricant français de bacs gastronorme de qualité premium Empilage sans blocage. Bords et coins renforcés pour réduire les déformations en cas de chocs. Conforme à la norme NF Hygiène alimentaire. NF 631-1.

15 BATTERIE DE CUISINE INOX BACS GASTRONORME INOX - PLEINS s s s 2/3 1/1 2/1 2/4 1/3 1/2 1/4 1/4 1/6 1/6 1/3 1/9 1/9 1/9 176 176 176 530 s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s 530 650 325 162 530 354 176 325 325 265 265 162 162 162 162 108 108 108 BAC GN 2/1 H mm C cl Code Prix HT 20 650 740002 40 1200 740004 55 1650 740005 65 1900 740006 100 2900 740010 150 4300 740015 200 5800 740020 BAC AVEC ANSES ESCAMOTABLES H mm C cl Code Prix HT 100 290 740310 150 430 740315 200 580 740320 BAC GN 1/1 H mm C cl Code Prix HT 20 300 741002 40 580 741004 55 670 741005 65 900 741006 100 1350 741010 150 2000 741015 200 2800 741020 BAC AVEC ANSES ESCAMOTABLES H mm C cl Code Prix HT 55 670 741305 65 900 741306 100 1350 741310 150 2000 741315 200 2800 741320 BAC AVEC ANSES FIXES Type H mm C cl Code Prix HT GN 1/1 100 1350 741110 GN 1/1 150 2000 741115 GN 2/3 150 900 942115 BAC AVEC ANSES PANIER H mm C cl Code Prix HT 100 1350 741210 150 2000 741215 200 2800 741220 BAC GN 2/3 H mm C cl Code Prix HT 40 350 742004 65 550 742006 100 870 742010 150 1300 742015 150 1670 742020 BAC GN 1/2 H mm C cl Code Prix HT 20 120 743002 40 250 743004 55 330 743005 65 400 743006 100 620 743010 150 900 743015 200 1200 743020 BAC AVEC ANSES ESCAMOTABLES H mm C cl Code Prix HT 65 400 743306 100 620 743310 150 900 743315 200 1200 743320 GN 2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN 1/2 GN 2/1 GN 1/1 GN 1/1 GN 1/1 GN 1/2

16 BATTERIE DE CUISINE INOX BACS GASTRONORME INOX - PLEINS BATTERIE DE CUISINE INOX BACS GASTRONORME INOX - PERFORÉS BAC GN 2/4 H mm C cl Code Prix HT 40 250 743604 65 400 743606 100 620 743610 150 900 743615 BAC GN 1/3 H mm C cl Code Prix HT 40 160 744004 55 210 744005 65 250 744006 100 370 744010 150 570 744015 200 750 744020 250 1000 744025 BAC GN 1/4 H mm C cl Code Prix HT 40 110 745004 55 150 745005 65 170 745006 100 250 745010 150 400 745015 200 520 745020 BAC GN 1/6 H mm C cl Code Prix HT 65 100 746006 100 170 746010 150 220 746015 200 300 746020 BAC GN 1/9 H mm C cl Code Prix HT 65 60 747006 100 80 747010 BAC PERFORÉ Type H mm C cl Code Prix HT fond perforé 55 1650 740405 fond perforé 65 1900 740406 fond et côtés perforés 100 2900 740410 fond et côtés perforés 150 5800 740415 BAC PERFORÉ Type H mm C cl Code Prix HT fond perforé 40 580 741404 fond perforé 55 670 741405 fond perforé 65 900 741406 fond et côtés perforés 100 1350 741410 fond et côtés perforés 150 2000 741415 fond et côtés perforés 200 2800 741420 BAC PERFORÉ AVEC ANSES PANIER H mm C cl Code Prix HT 100 1350 741510 150 2000 741515 200 2800 741520 BAC PERFORÉ H mm C cl Code Prix HT 65 550 742406 100 870 742410 150 1300 742415 BAC PERFORÉ Type H mm C cl Code Prix HT fond perforé 65 400 743406 fond et côtés perforés 100 620 743410 fond et côtés perforés 150 900 743415 BAC PERFORÉ H mm C cl Code Prix HT 100 620 743710 COMPATIBLE AVEC LES COUVERCLES CRISTAL + GN 1/4 GN 1/3 GN 1/6 GN 2/4 GN 1/9 GN 2/1 GN 1/1 GN 1/1 GN 2/4 GN 2/3 GN 1/2

17 BATTERIE DE CUISINE INOX COUVERCLES POUR BACS GASTRONORME INOX BATTERIE DE CUISINE INOX ACCESSOIRES POUR BACS GASTRONORME INOX COUVERCLE SANS POIGNÉE Type Code Prix HT GN 2/1 747700 GN 1/1 747701 GN 2/3 747702 GN 1/2 747712 GN 2/4 747724 GN 1/3 747713 GN 1/4 747714 GN 1/6 747716 GN 1/9 747719 COUVERCLE AVEC POIGNÉE Type Code Prix HT GN 2/1 748000 GN 1/1 748001 GN 2/3 748002 GN 1/2 748012 GN 2/4 748024 GN 1/3 748013 GN 1/4 748014 GN 1/6 748016 GN 1/9 748019 COUVERCLE POUR BAC À POIGNÉES À ANSES FIXES OU ESCAMOTABLES Type Code Prix HT GN 2/1 748100 GN 1/1 748101 GN 1/2 748112 COUVERCLE POUR BAC À ANSES PANIER Type Code Prix HT GN 1/1 748201 COUVERCLE AVEC POIGNÉE ET ENCOCHE Encoche pour ustensile à laisser dans le bac : louche, pelle, etc.. Type Code Prix HT GN 1/1 748501 GN 1/2 748512 GN 1/3 748513 GN 1/4 748514 GN 1/6 748516 COUVERCLE ÉTANCHE Couvercle étanche anti-débordement avec joint silicone. Avec soupape d'évacuation de l'air chaud. Adaptable sur les bacs à partir de 55 mm de hauteur. Type Code Prix HT GN 1/1 748701 GN 1/2 748712 GN 1/3 748713 GN 1/4 748714 GN 1/6 748716 GN 1/1 748801 GN 1/2 748812 BARRETTE DE COMPOSITION Made in France chez Bourgeat, seul fabricant français. Accessoire pour bac gastronorme inox. Maintien des bacs 1/3, 1/4, 1/6 et 1/9 sur les bains-marie ou autres supports. type L mm l mm Poids g Code Prix HT clipsable 530 21 160 749801 non clipsable 325 22 89 749712 EGOUTTOIR Made in France chez Bourgeat, seul fabricant français. Accessoire pour bac gastronorme inox. Type L mm l mm H mm Poids g Code Prix HT GN 1/1 530 325 20 815 750001 GN 1/2 325 264 20 335 750012 SUPPORT POUR BOÎTE À ÉPICES Visserie inox fournie. Capacité : 6 bacs GN1/9 ou 4 bacs GN1/6 ou 2 bacs GN1/3 - de hauteur 6,5 ou 10 cm. L mm l mm H mm Poids g Code Prix HT 680 180 155 1000 718000 PINCE POUR BACS GASTRONORMES Pince en acier inoxydable. Pour la manutention sûre de bacs gastronornes et plats à rebords chauds. L mm l mm H mm Poids g Code Prix HT 185 23 80 160 749800 749801 749712

18 BATTERIE DE CUISINE CUIVRE ALLIANCE CUIVRE SAUTOIR Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 240 70 310 2,5 374024 280 80 490 2,5 374028 POÊLE OVALE L mm l mm Code Prix HT 585 210 370036 POÊLE Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 240 50 2,5 369024 280 55 2,5 369028 SAUTEUSE ÉVASÉE Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 160 60 90 2,5 373016 200 70 180 2,5 373020 240 80 300 2,5 373024 280 90 470 2,5 373028 SAUTEUSE CYLINDRIQUE Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 160 50 100 2,5 372016 200 60 190 2,5 372020 240 70 310 2,5 372024 280 80 490 2,5 372028 CASSEROLE Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 120 65 70 2,5 360012 140 75 120 2,5 360014 160 85 170 2,5 360016 180 95 240 2,5 360018 200 105 330 2,5 360020 240 120 540 2,5 360024

19 BATTERIE DE CUISINE CUIVRE ALLIANCE CUIVRE La batterie cuivre pour les Chefs Bord « verse-franc ». Intérieur en acier inoxydable (sans étamage), facile d'entretien. Epaisseur de 2.5 mm des corps garantit une conduction remarquable et une grande homogénéité de cuisson. Queue et poignée en fonte, rivetées. Extérieur en cuivre. FAITOUT Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 200 105 330 2,5 367020 240 120 540 2,5 367024 280 130 800 2,5 367028 COUVERCLE Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 120 36 1,2 365012 140 38 1,2 365014 160 41 1,2 365016 180 40 1,2 365018 200 44 1,2 365020 240 46 1,2 365024 280 55 1,2 365028 Le couvercle est vendu séparément. SANS ENTRETIEN PARTICULIER NI ÉTAMAGE

20 BATTERIE DE CUISINE CUIVRE ELÉGANCE CUIVRE DE TABLE PLAT ROND Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 200 40 1,2 034017 350 45 1,2 034025 CASSEROLE Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 140 70 110 1,5 034004 160 85 170 1,5 034005 180 90 230 1,5 034006 200 100 320 1,5 034007 CASSEROLETTE Bord "verse-franc". Type Ø mm H mm C cl Code Prix HT casserolette 90 45 28 351009 couvercle 90 20 351209 POÊLE OVALE L mm l mm H mm Ep. mm Code Prix HT 300 200 40 1,5 034018 350 230 45 1,5 034019 PLAT OVALE L mm l mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 300 200 40 150 1,5 034050 350 230 46 220 1,5 034051 PLAT À SAUTER Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 200 60 180 1,5 034010 240 70 300 1,5 034011 POÊLE Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 200 30 1,5 034014 260 40 1,5 034016 PLAT ROND Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 120 25 1,2 032035 160 25 1,2 032037 200 25 1,2 032039

21 BATTERIE DE CUISINE CUIVRE ELÉGANCE CUIVRE DE TABLE La batterie cuivre de la haute gastronomie Compatible tous feux sauf induction. Intérieur en acier inoxydable (sans étamage), facile d'entretien. Extérieur en cuivre. Casserole cuivre intérieur inox et montures en bronze poli. MINI-MARMITE Intérieur et extérieur en acier inoxydable monobloc poli miroir, facile d'entretien. Ø mm H mm Ep. mm C cl Code Prix HT 90 45 0,8 28 034111 120 60 0,8 70 034113 MINI-MARMITE Extérieur en cuivre. Intérieur en acier inoxydable (sans étamage), facile d'entretien. Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 90 45 28 1,2 034101 120 60 70 1,2 034103 POÊLON À ZABAGLIONE Queue en bronze poli, rivetée. Ø mm C cl Ep. mm Code Prix HT 160 140 1,2 032130 CASSEROLE À FLAMBER Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 80 1 20 1 032140 Anses en laiton poli. Destinée au "Front Cooking" et aux buffets.

22 BATTERIE DE CUISINE ALUMINIUM CLASSE ALU En aluminium. 100% recyclable. Montures rivetées en aluminium. Matériau léger et répartition homogène de la chaleur. Laver à la main et essuyer après lavage. Le couvercle est vendu séparément. CASSEROLE Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 140 75 120 5 520014 160 85 170 5 520016 180 95 240 5 520018 200 105 330 5 520020 240 120 540 6 520024 SAUTEUSE CYLINDRIQUE Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 240 80 360 6 540524 280 90 550 6 540528 COUSCOUSSIER En deux parties + couvercle. Ø mm C cl Code Prix HT 280 1750 520317 360 3600 051070 MARMITE TRAITEUR Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 240 240 1080 6 527024 280 280 1720 6 527028 320 320 2500 6 527032 360 360 3600 6 527036 400 400 5000 6 527040 500 500 9800 7 527050 DESSUS DE COUSCOUSSIER Perforations 3,5 mm. Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 320 160 1200 2 520617 400 200 2000 2 520625 450 215 2800 2 520636 FAITOUT Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 240 120 540 6 524024 280 140 860 6 524028 320 160 1280 6 524032 360 180 1830 6 524036 400 200 2500 6 524040 500 250 4900 7 524050 100% RECYCLABLE

23 BATTERIE DE CUISINE ALUMINIUM CLASSE ALU © Eric Fenot - Le grand cours de cuisine de l’Ecole Ferrandi BATTERIE DE CUISINE ALUMINIUM BASSINES ET PLAQUES ALUMINIUM COUVERCLE Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 200 41 1,2 521020 240 56 1,5 521024 280 63 1,5 521028 320 65 1,5 521032 360 71 2 521036 400 76 2 521040 500 91 2 521050 PLAQUE À DÉBARRASSER En aluminium embouti. Facile d'entretien et léger. Préférer rinçage à la main et essuyage. L mm l mm H mm Code Prix HT 310 220 45 533031 360 260 50 533036 450 300 50 533045 BASSINE LANDAISE En aluminium particulièrement résistant. 100% recyclable. Fond fin idéal pour les cuissons lentes et préparations sur feux doux. Montures rivetées 3 points en aluminium. Ø mm H mm C cl Code Prix HT 360 150 1100 514536 400 150 1500 514540 450 170 2100 514545 500 200 3100 514550 PLAT À RÔTIR, ANSES RIVETÉES L mm l mm H mm Code Prix HT 350 240 110 531030 400 280 118 531035 450 320 125 531040 500 360 135 531045 550 400 136 531050 660 480 146 531060 PLAQUE À RÔTIR, ANSES INCORPORÉES L mm l mm H mm Ep. mm Code Prix HT 400 320 80 4 529940 PLAT À ROTIR ALUMINIUM ANTI-ADHÉRENT Type L mm l mm H mm Ep. mm Code Prix HT anses incorporées 500 400 90 4 664050 anses incorporées 400 320 80 4 664040 anses rivetées 450 320 121 4 931040

24 POÊLES ANTI-ADHÉRENTES ELITE CHEF ELITE PRO TRADITION Poêle inox haut de gamme tous feux finition poli miroir avec revêtement intérieur antiadhérent multicouches. Poêle ronde tous feux corps aluminium 4 couches antiadhérent et queue froide riveté inox. Poêle ronde tous feux corps aluminium 4 couches antiadhérent et queue feuillard inox.

25 POÊLES ANTI-ADHÉRENTES CHEF CHEF PLUS ELITE CÉRAMIC Poêle ronde tous feux corps aluminium et revêtement céramique. Poêle corps aluminium 4 couches antiadhérent et queue inox rivetée. Poêle ronde corps aluminium 4 couches antiadhérent et queue acier revêtu époxy.

26 POÊLES ANTI-ADHÉRENTES QUEUE FROIDE EN INOX Revêtement anti adhérent de 4 couches PTFE avec protection anti-rayures, sans PFOA. Corps en aluminium très épais. Compatible tous feux. POÊLE ALUMINIUM INDUCTION Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 200 50 550 5,5 668520 240 50 550 5,5 668524 280 50 550 5,5 668528 320 50 700 7 668532 Pour la cuisson spectacle Queue froide rivetée en acier inoxydable. ELITE PRO

27 POÊLES ANTI-ADHÉRENTES ELITE CHEF POÊLE ALUMINIUM INDUCTION Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 200 50 130 5 678520 240 50 200 5 678524 280 50 250 5 678528 320 50 350 5 678532 QUEUE FEUILLARD EN INOX Revêtement anti adhérent de 4 couches PTFE avec protection anti-rayures, sans PFOA. Corps en aluminium très épais. Compatible tous feux. La qualité standard pour les professionnels Queue feuillard rivetée en acier inoxydable.

28 POÊLES ANTI-ADHÉRENTES ELITE CÉRAMIC REVÊTEMENT CÉRAMIQUE SANS PTFE RÉSISTANT JUSQU'À 450°C Queue feuillard rivetée en acier inoxydable. Corps en aluminium épais. Revêtement céramique ultra-dur résistant à 450°C, sans PFOA ni PTFE. Compatible tous feux. POÊLE ALUMINIUM INDUCTION Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 200 40 4 665220 240 40 4 665224 280 45 4 665228 320 50 4 665232 POÊLE À CRÊPE Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 280 20 3 666228 La gamme ecoresponsable

29 POÊLES ANTI-ADHÉRENTES SAUTEUSE ÉVASÉE Ø mm H mm C cl Ep. mm Code Prix HT 240 80 300 6 686824 280 90 470 6 686828 POÊLE RONDE Ø mm H mm C cl Code Prix HT 200 35 80 669420 240 40 140 669424 280 45 220 669428 320 50 320 669432 TRADITION Compatible tous feux. Montures « froides » en tube d'acier inoxydable, soudées, sans rivets. Préhension sans risque de brûlure. Corps en acier inoxydable épais avec renforts supérieurs et inférieurs poli miroir. Fond diffuseur sandwich trois épaisseurs (inox/alu/inox) à mémoire de forme pour une planéité parfaite. Bord renforcé « versefranc ». Revêtement intérieur anti-adhérent multicouches. Ultrarésistante pour les Chefs exigeants

30 POÊLES ANTI-ADHÉRENTES CHEF PLUS POÊLE À CRÊPE Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 250 20 3 907525 280 20 3 907528 POÊLE RONDE Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 200 40 4 906020 240 40 4 906024 280 45 4 906028 320 50 4 906032 360 50 5 906036 400 55 5 906040 SAUTEUSE ÉVASÉE Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 240 65 4 909024 280 80 4 909028 POÊLE OVALE L mm l mm H mm Ep. mm Code Prix HT 360 250 40 5 908036 400 280 40 5 908040 POÊLE RECTANGULAIRE L mm l mm H mm Ep. mm Code Prix HT 380 260 40 5 908538 POÊLE À BLINIS Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 120 25 3 907012

31 POÊLES ANTI-ADHÉRENTES CHEF PLUS QUEUE INOX COMPATIBLE FOUR ET LAVE-VAISSELLE Tous feux sauf induction. WOK Fond plat. Ø mm H mm Ep. mm Code Prix HT 280 80 3 909528 - Utilisez les ustensiles MATFER Exoglass® en matériau composite. - Evitez les ustensiles en inox. - Ne surchauffez pas les poêles : > maximum 250°C pour le PTFE, > 400°C pour la céramique. - Nettoyez à l’éponge sans abrasif. POUR PROLONGER LA DURÉE DE VOS POÊLES : Queue large en acier inoxydable, rivetée, de type feuillard. Fond rayonné convenant à l'usage intensif. Corps en aluminium extra-fort. Revêtement 4 couches anti adhérent, sans PFOA. Convient particulièrement pour les cuissons de poissons et viandes blanches

32 POÊLES ANTI-ADHÉRENTES CHEF WOK L mm H mm Ø mm C cl Ep. mm Code Prix HT 525 80 280 380 3 668128 POÊLE À CRÊPE L mm H mm Ø mm C cl Ep. mm Code Prix HT 437 20 250 80 3 666125 466 20 280 110 3 666128 POÊLE À BLINIS L mm H mm Ø mm C cl Ep. mm Code Prix HT 240 30 120 20 3 665612 SAUTEUSE ÉVASÉE L mm H mm Ø mm C cl Ep. mm Code Prix HT 389 60 200 160 4 668220 430 65 240 260 4 668224 531 80 280 380 4 668228 611 85 320 600 4 668232 POÊLE L mm H mm Ø mm C cl Ep. mm Code Prix HT 320 35 160 50 3 665116 355 40 200 90 4 665120 415 40 220 110 4 665122 434 40 240 130 4 665124 484 45 260 190 4 665126 508 45 280 200 4 665128 572 50 320 300 4 665132 636 50 360 400 5 665136 709 55 400 500 5 665140

33 POÊLES ANTI-ADHÉRENTES CHEF Queue rivetée en acier, revêtement époxy résistante à 150°C. Fond rayonné convenant à l'usage intensif. Corps en aluminium extra-fort. Revêtement 4 couches anti adhérent, sans PFOA. POÊLE OVALE L mm l mm H mm Ep. mm Code Prix HT 584 260 50 5 667136 657 280 50 5 667140 POÊLE RECTANGULAIRE L mm l mm H mm Ep. mm Code Prix HT 380 260 40 5 667638 Le meilleur rapport qualité/prix

34 APPAREILS DE CUISSON PLAQUES À INDUCTION MINUTERIE 99 MINUTES SPÉCIALE PÂTISSERIE PLAQUE À INDUCTION 1,8 KW Facile d'entretien. Facile d'entretien. Format compact. Idéal pour maintien en température du fondant, nappage sans risque de cuisson. Thermostat 9 positions. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 305 305 110 4350 1800 230 50-60 240304 PLAQUE À INDUCTION 2,8 KW Protection thermique de l'inducteur en cas de surchauffe. Modèle bien adapté aux buffets de traiteurs, écoles professionnelles, pâtisseries. Châssis inox finition poli miroir, facile d'entretien. Minuterie 99 minutes. Thermostat 15 positions. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 460 365 112 6250 2800 230 50-60 240308 Garantie 2 ans. Carrosserie en acier inoxydable. Commandes à touches sensitives et témoin visuel d'absence de récipient. Plaque vitrocéramique épaisseur 4 mm. Convient aux récipients de 120 mm à 280 mm de diamètre. Utilisable uniquement avec des ustensiles de cuisson compatibles induction. Filtre à air amovible et nettoyable.

35 APPAREILS DE CUISSON PLAQUES À INDUCTION Plaques et wok à induction à touches sensitives et affichage digital PLAQUE À INDUCTION 3,5 KW Garantie 2 ans. Carrosserie en acier inoxydable. Finition châssis poli-miroir, facile d'entretien. Plaque vitrocéramique épaisseur 6 mm. Commandes à touches sensitives et témoin visuel d'absence de récipient. Variateur de puissance à 15 positions. Minuterie 99 minutes. Convient aux récipients de 120 mm à 320 mm de diamètre. Utilisation exclusivement avec des ustensiles de cuisson compatibles induction. Protection thermique de l'inducteur en cas de surchauffe. Témoin d'absence de récipient. Filtre à air amovible et nettoyable. Idéal pour un usage intensif en restauration. L mm l mm H mm Poids g Watts Hz Code Prix HT 500 365 95 8000 3500 50-60 240315 RÉCHAUD BUFFET À INDUCTION Carrosserie en acier inoxydable. Dessus en vitrocéramique et coins élastomères antichocs. Possède un régulateur de température sur 12 niveaux. Système d'interconnexion jusque 4 appareils avec une seule alimentation électrique. Protection thermique de l'inducteur réduisant automatiquement la puissance en cas de surchauffe. Consommation réduite d'électricité. Cordon interconnexion vendu séparément. Facile d'entretien. Inducteur diamètre 180 mm. Type L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT réchaud 390 390 96 5500 300 220240 50-60 240405 cordon inter connexion 200 240406 WOK À INDUCTION Garantie 2 ans. Carrosserie en acier inoxydable. Finition châssis poli-miroir, facile d'entretien. Forme vitrocéramique (épaisseur 6 mm) adaptée aux woks de diamètre 350 mm. Commandes à touches sensitives. Variateur de puissance à 15 positions. Minuterie 99 min. Filtre à air amovible et lavable. Convient pour une utilisation intensive en restauration. Econome en énergie car il ne fonctionne qu'en présence du récipient de cuisson. Utilisation exclusivement avec des ustensiles compatibles pour l'induction. Longueur du cordon : 1,80 m. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 500 365 175 12100 3500 230 50-60 240323 SPÉCIAL MAINTIEN AU CHAUD GARANTIE 2 ANS GARANTIE 2 ANS

36 APPAREILS DE CUISSON FRITEUSES FRITEUSE 4 LITRES À CUVE AMOVIBLE Type L mm l mm H mm C cl Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT friteuse 380 210 305 400 5000 2000 220240 50-60 121164 panier supplémentaire 213 138 123 400 121204 FRITEUSE 6 LITRES À CUVE AMOVIBLE Equipée de vidange selon normes CE en vigueur. Type L mm l mm H mm C cl Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT friteuse 425 265 300 600 6000 3000 220240 50-60 121166 panier supplémentaire 215 183 108 600 121206 FRITEUSE 8 LITRES À CUVE AMOVIBLE Equipée de vidange selon normes CE en vigueur. Type L mm l mm H mm C cl Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT friteuse 425 265 350 800 7000 3250 220240 50-60 121168 panier supplémentaire 243 185 137 800 121208 FRITEUSE 8 LITRES À CUVE EMBOUTIE Equipée de vidange selon normes CE en vigueur. L mm l mm H mm C cl Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 550 290 410 800 9800 3250 220-240 50-60 121178 Châssis, cuve, panier et couvercle en acier inoxydable. Thermostat réglable de +60°C à +190°C. Protection contre la surchauffe et manque d'huile par disjoncteur thermique. Résistance et bloc commande amovible avec contact de sécurité. Entretien simple et nettoyage facile. Panier avec poignée soudée pour une sécurité améliorée. PANIER ROBUSTE ET SÉCURISÉ

37 APPAREILS DE CUISSON FRITEUSES FRITEUSE 2X8 LITRES À CUVE EMBOUTIE Equipée de vidange selon normes CE en vigueur. 2x8 Litres. 2x3,25 kW. L mm l mm H mm C cl Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 580 550 410 800 17600 3250 220-240 50-60 121182 FRITEUSE À BEIGNETS Boitier équipé d'un micro-contact de sécurité empêchant le fonctionnement s'il n'est pas en place. l mm H mm C cl Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 900 355 1200 13500 3000 230 50-60 240508 TESTEUR D'HUILE DE FRITURE Résultat rapide en 3 minutes. Permet de réaliser des économies d'huile sans jeter d'huile saine. Test très simple à utiliser. Type Code Prix HT boite de 8 121192 TESTEUR D'HUILE DE FRITURE Instrument permettant de contrôler la dégradation de l'huile de friture végétale. Permet de changer l'huile au bon moment : ni trop tôt ni trop tard. Ecran permettant de voir la valeur réelle du taux de composés polaires dans l'huile. Plage : 0,5 à 40%TPM, précision: +/-3%, résolution : 0,1%TPM. Affichage de la température de l'huile lors du test. Plage de température: +30/+200°C, précision : +/-1,5°C, résolution : 0,5°C. Diodes de couleur pour aider à la décision. Longueur de la sonde : 192 mm. Temps de réponse : moins de 60 secondes. Autocalibration. 2 piles AAA incluses. Autonomie 400 à 500 mesures. Livré dans une malette de protection robuste et moussée, dimensions 395x160x80 mm. L mm l mm Poids g Code Prix HT 365 45 180 121196 FILTRE À HUILE USAGE UNIQUE En rayonne, viscose et fil coton. Filtration des huiles alimentaires jusqu'à 30 microns. A utiliser dans un chinois comme support. Pour une économie d'huile, un filtrage quotidien de l'huile de friture prolonge sa durée d'utilisation. Type Code Prix HT lot de 25 971101 FILTRE À HUILE En microfibre. Toile synthétique micro-filtre assurant une filtration de tous les résidus. Permet de prolonger de 50% la durée d'utilisation de l'huile. Filtre complet avec monture métallique. Température maximum de l'huile lors du filtrage : 115 °C. Nettoyage à l'eau chaude sans utilisation de détergent. Type L mm l mm Code Prix HT ensemble complet 530 121190 filtre de rechange 300 200 121191 BANDELETTE TESTEUR D'HUILE DE FRITURE Test permettant de vérifier le vieillissement de l'huile de friture conformément à la règlementation. Facile à utiliser : bandelettes à tremper dans de l'huile puis à comparer à l'échelle colorimétrique. A utiliser dans l'huile froide. Rapide : résultat en 3 minutes. Type L mm l mm Code Prix HT boite de 100 100 5 121193

38 APPAREILS DE CUISSON GRILLS ET PLANCHAS PLANCHA GAZ Entretien simple et nettoyage facile. Dimensions utiles : 480x400 mm. 1 brûleur 3 kW. L mm l mm H mm Poids g Watts Code Prix HT 550 485 231 22000 3000 120791 PLANCHA GAZ Entretien simple et nettoyage facile. Dimensions utiles : 730x400 mm. 2 brûleurs 3 kW permettant une cuisson à 2 allures de chauffe distinctes. L mm l mm H mm Poids g Watts Code Prix HT 805 485 231 30000 2x3000 120792 Gaz Plaque de cuisson entièrement en acier inoxydable. Chassis tout inox avec pieds réglables. Compatible avec une alimentation butane - propane ou gaz naturel. Robinet de sécurité intégré. Allumage par piezo. Bac à graisse amovible. PLANCHA GAZ À RÉGULATEUR Dimensions utiles : 640 x 340 mm. 2 surfaces de chauffe indépendantes munies d'un système de régulation automatique de la température. 2x2250 W. L mm l mm H mm Poids g Watts Code Prix HT 700 420 240 19000 2x2250 120789 JUSQU'À 30% D'ÉCONOMIE D'ÉNERGIE PAR RAPPORT À UNE PLANCHA STANDARD

39 APPAREILS DE CUISSON GRILLS ET PLANCHAS PLANCHA ÉLECTRIQUE Dimensions utiles : 640x340 mm. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 700 380 230 18000 2x1800 230 50-60 245603 PLANCHA PROFONDE ÉLECTRIQUE Dimensions utiles : 340x640 mm. Dosseret en acier inoxydable amovible (H 80 mm). Idéale pour une utlisation en cuisine. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 400 690 266 19000 3600 230 50-60 245605 Électrique Plaque de cuisson en acier inoxydable. Chassis tout inox avec pieds réglables. Idéale pour une cuisson saine et un entretien facile. Possède un voyant de régulation. Equipé d'un bac de récupération des graisses amovible. Entretien simple et nettoyage facile. PLANCHA ÉLECTRIQUE Dimensions utiles : 340x340 mm. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 395 380 115 11000 1600 230 50-60 245601 ADAPTÉE POUR LES CUISINES INTÉRIEURES

40 APPAREILS DE CUISSON GRILLS ET PLANCHAS Plaques Caractéristiques : - Plaques de cuisson en fonte recouvertes d'émail. - Châssis en acier inoxydable et poignées thermo-résistantes. - Equipé du système Easy Clean pour un gain de temps et d'hygiène. - Permet un changement très rapide des plaques de cuisson (lisses ou striées). - Permet d'obtenir une fonction grill ou snack en un clin d'oeil. - Températures de cuisson pouvant aller de +50°C à +300°C. - Bac à jus avec poignées. - Plaques passant au lave-vaisselle. Easy clean System facilite le changement de plaque et garantit une meilleure hygiène GRILL FONTE RAINURÉE AMOVIBLE SIMPLE Surface de cuisson : 350x230 mm. Modèle simple. Dessus-dessous striée. Type L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT grill 416 379 220 28000 2600 230-240 50-60 245540 plaque inférieure lisse 350 230 4700 245642 GRILL FONTE RAINURÉE AMOVIBLE DOUBLE Surface de cuisson : 520x230 mm. Modèle double. Dessus-dessous striée. Type L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT grill 646 379 220 42000 3760 230-240 50-60 245545 plaque inférieure lisse 590 245 7300 245647

41 APPAREILS DE CUISSON GRILLS ET PLANCHAS GRILL DOUBLE FONTE À VIANDE/PANINI Plaques en fonte, couche d'email résistante aux rayures et aux oxydations. Châssis en acier inoxydable et poignées thermo-résistantes. Spécialement conçu pour la restauration rapide. Permet de griller simultanément des 2 côtés les sandwiches ainsi que les viandes. Réglage indépendant du thermostat de 50°C à 300 °C. Bac amovible de récupération des graisses. Entretien simple et nettoyage facile. 2 plaques surface de contact : 340x220 mm. 2 prises de courant séparées. 2x2,2 kW. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 840 395 210 39000 2x2200 2x230 50-60 120838 GRILL FONTE À VIANDE/PANINI Plaques en fonte, couche d'email résistante aux rayures et oxydations. Châssis en acier inoxydable et poignées thermo-résistantes. Spécialement conçu pour la restauration rapide. Permet de griller simultanément des 2 côtés les sandwiches ainsi que les viandes. Réglage indépendant du thermostat de 50°C à 300 °C. Bac amovible de récupération des graisses. Entretien simple et nettoyage facile. Surface de contact : 340x220 mm. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 410 395 210 20000 2200 230 50-60 240515 GRILL FONTE À VIANDE/PANINI Plaques en fonte, couche d'email résistante aux rayures et oxydations. Châssis en acier inoxydable et poignées thermo-résistantes. Spécialement conçu pour la restauration rapide. Permet de griller simultanément des 2 côtés les sandwiches ainsi que les viandes. Réglage indépendant du thermostat de 0°C à 300°C. Compartiment ramasse-jus amovible. Plaque supérieure auto-balancée avec ressort de précision réglable. Entretien simple et nettoyage facile. Surface de contact : 360x240 mm. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 430 385 220 22500 3000 230 50-60 245515 BROSSE POUR GRILL Manche en bois. Fils en acier laitonné. Type L mm l mm Code Prix HT avec manche 300 30 100125 sans manche 210 60 100132 BROSSE POUR GRILL Manche ergonomique en polypropylène. Fils en acier inoxydable. Agréée au contact alimentaire. L mm l mm Code Prix HT 300 75 100126 BROSSE LAVABLE

42 APPAREILS DE CUISSON TOASTEURS BROSSE POUR GRILL Double rangée de fils en acier inoxydable de longueur 28 mm. Tête de la brosse en bois peint de couleur noire. Résistant et facile d'entretien. L mm l mm Code Prix HT 740 205 159103 GRATTOIR À MANCHE Manche en acier Epoxy. Lames en acier trempé. Munie d'un clip de protection en plastique pour une meilleure sécurité. Poignée anti-dérapante en PVC noir. Entretien simple et nettoyage facile. Type L mm Code Prix HT manche 25 cm 250 970031 manche 40 cm 400 970032 10 lames pour 970031 100 150096 5 lames pour 970032 150 150098 TOASTEUR CONVOYEUR CT 200 Carrosserie en acier inoxydable. Idéal pour la production rapide de pain grillé nécessaire sur les buffets pour l'hôtellerie-restauration. Possibilité de griller les toastes dessus/dessous ou uniquement dessus. Vitesse d'avancement du convoyeur réglable permettant de définir le degré de coloration du pain. Possibilité de faire sortir les toasts derrière ou devant l'appareil en fonction de l'aménagement du poste. Positionnement économie d'énergie en cas d'utilisation prolongée. Facile d'entretien et de nettoyage. Chauffage par résistance blindée. Dimensions utiles : h 90 mm x l 260 mm. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 420 370 390 27000 2240 240 50 240522 TOASTEUR CONVOYEUR CT 540 ROLLER GRILL Carrosserie en acier inoxydable. 8 Tubes quartz infrarouge pour dorer dessus, dessous séparément ou en même temps. Débit jusqu'à 540 toasts/heure. Sortie avant ou arrière en fonction du type de produits. Grilles de réception et plaques de chargement amovible pour un entretien aisé. Nettoyage facile. Vitesse du tapis convoyeur et pieds réglables. 2 rampes de 4 tubes quartz infrarouges réglables indépendamment pour dorer dessus, dessous séparément ou en même temps. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 450 530 345 21000 2300 230 50 245010 TOASTEUR CONVOYEUR CT 3000 ROLLER GRILL Carrosserie en acier inoxydable. Tubes quartz infrarouge pour dorer dessus, dessous séparément ou en même temps. Conçu pour une utilisation intensive, pour l'hôtellerie comme pour la production en traiteur. Plateaux inox avant et arrière de 150 mm et support viennoiserie sur le dessus. Nettoyage facile. Boîtier de commande déportable (câble 1 mètre). Vitesse du convoyeur, puissance de chauffe (50 ou 100%), hauteur d'entrée (70 à 110 mm) réglable. Chauffage par 8 tubes à quartz (4 en haut, 4 en bas). Support viennoiserie sur le dessus. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 470 720 385 21000 3000 230 50-60 245012 PANIER ROBUSTE ET SÉCURISÉ

43 APPAREILS DE CUISSON TOASTEURS TOASTEUR 1 ÉTAGE Possède 4 tubes Quartz pour un pain grillé de façon homogène. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 440 300 290 7400 1700 230 50-60 240520 TOASTEUR 2 ÉTAGES Possède 9 tubes Quartz pour un pain grillé de façon homogène, sur 2 étages. L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 440 300 400 9800 3000 230 50-60 120766 TOASTEUR 2 ÉTAGES ROLLER GRILL Carrosserie en acier inoxydable. Grille avec poignée pour une meilleure sécurité. Chauffage par tubes quartz infrarouge à montée en puissance rapide, en moins de 30 secondes. Idéal pour produire environ 150 toasts/heure/niveau. Sélecteur de rampe quartz 3 positions (dessus, dessous, combiné). Minuterie 15 minutes avec position de blocage pour utilisation continue. Poignée de grille amovible. Paroi arrière amovible pour le nettoyage. Facile d'entretien et de nettoyage. Surface de cuisson : 350x240 mm (x2). L mm l mm H mm Poids g Watts Volts Hz Code Prix HT 450 285 420 12000 3000 230 50 245530 Toaster horizontal Carrosserie en acier inoxydable. Grille avec poignée pour une meilleure sécurité. Comprend un minuteur pour s'assurer du temps désiré : 0 à 15 min ou continu. Thermostat réglable de 50 °C à 230 °C. Surface utile : 350x220 mm.

44 APPAREILS DE CUISSON GAUFRIERS GAUFRIER ROND DOUBLE Carrosserie en acier inoxydable. Empreintes téflonées en fonte. Permet de réaliser environ 100 gaufres par heure. Facile d'entretien et de nettoyage. L mm l mm H mm Poids g Nbre emp. Ø emp. mm Watts Volts Hz Code Prix HT 400 220 160 5450 2 180 1600 230 50-60 241550 DÉMONTABLE ET FACILE À NETTOYER APPAREIL COMPACT POUR ESPACES RÉDUITS GAUFRIER ROND SIMPLE Carrosserie en acier inoxydable. Empreintes téflonées en fonte. Permet de réaliser de fines gaufres rondes à séparer en 4 quarts. Régulation de température de +50°C à + 300°C. Idéal pour les espaces réduits car la machine est compacte. Facile d'entretien et de nettoyage. L mm l mm H mm Poids g Nbre emp. Ø emp. mm Watts Volts Hz Code Prix HT 250 430 250 6000 1 180 1200 230 50-60 241548

45 APPAREILS DE CUISSON GAUFRIERS DÉMONTABLE ET FACILE À NETTOYER GAUFRIER DOUBLE MINI-BRUXELLES Capacité : 4 mini- gaufres. Ouverture à 180° pour une production rapide. L mm l mm H mm Poids g Nbre emp. L emp. mm l emp. mm H emp. mm Watts Volts Hz Code Prix HT 440 260 220 20000 4 113 92 28 1800 240 50-60 241558 Châssis en acier inoxydable. Fers en fonte d'acier usinés certifiés conformes au contact alimentaire. Résistance blindée étanche de haute qualité. Comprend une minuterie de cuisson. Boutons de commande protégés sous le châssis. Régulation thermostatique de 50 °C à 300 °C.Témoin de chauffe et voyant de mise sous tension. Fers démontables sans outil, faciles à nettoyer. Plateau de récupération inclus. Gaufre type Bruxelles. GAUFRIER SIMPLE BRUXELLES Capacité : 2 gaufres. Ouverture à 90° : limite l'encombrement du gaufrier. L mm l mm H mm Poids g Nbre emp. L emp. mm l emp. mm H emp. mm Watts Volts Hz Code Prix HT 260 315 220 19000 2 182 113 28 1800 230240 50-60 241554 GAUFRIER DOUBLE BRUXELLES Capacité : 2 gaufres. Ouverture à 180° pour une production rapide. L mm l mm H mm Poids g Nbre emp. L emp. mm l emp. mm H emp. mm Watts Volts Hz Code Prix HT 440 260 220 20000 2 182 113 28 1800 230240 50-60 241555

46 APPAREILS DE CUISSON GAUFRIERS GAUFRIER DOUBLE CHURROS Churros calibrés, croustillants, cuits régulièrement et plus sains car sans huile. Taille de fers : 182x113x28 mm. Capacité : 16 churros. Ouverture à 180° pour une production rapide. L mm l mm H mm Poids g Nbre emp. L emp. mm l emp. mm Watts Volts Hz Code Prix HT 400 220 160 19400 16 109 21 1800 230240 50-60 245550 GAUFRIER GALETTE PARISIENNE Empreinte d'une seule pièce permettant de choisir le format de gaufres à cuire. Dimensions des fers : 220x220 mm. Ouverture à 90° : limite l'encombrement du gaufrier. L mm l mm H mm Poids g Nbre emp. L emp. mm l emp. mm Watts Volts Hz Code Prix HT 345 260 220 20000 1 220 220 1800 240 50-60 241563 CHURROS PLUS SAINS, CUITS SANS HUILE Châssis en acier inoxydable. Fers en fonte d'acier usinés certifiés conformes au contact alimentaire. Résistance blindée étanche de haute qualité. Comprend une minuterie de cuisson. Boutons de commande protégés sous le châssis. Régulation thermostatique de 50 °C à 300 °C.Témoin de chauffe et voyant de mise sous tension. Fers démontables sans outil, faciles à nettoyer. Plateau de récupération inclus. GAUFRIER DOUBLE 4 SUCETTES Livré avec 40 bâtonnets. Capacité de 4 gaufres 108x108 mm. Comprend des encoches et butées pour les bâtonnets : vous pourrez ainsi préparer des gaufres sucettes sans difficulté. Ouverture à 180° pour une production rapide. L mm l mm H mm Poids g Nbre emp. L emp. mm l emp. mm Watts Volts Hz Code Prix HT 440 260 220 24000 4 108 108 1800 230 50-60 241560

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